Mise en Bouche, Entrée, plat, dessert
Mise en Bouche
Pour débuter
L’Asperge
Déclinaison autour de l'Asperge Verte de Provence,
en royale, fondante et en salade,
jambon ibérique et parmesan, jaune d'œuf crémeux et chips de pain
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Le Ris de Veau
Médaillon de Ris de Veau doré,
betteraves rôties, jus de veau corsé au Mas Amiel, émulsion de cresson
Pour continuer
La Dorade de Méditerranée
Aiguillette de Dorade de Méditerranée snackée,
étuvée d'artichauts poivrade et légumes printaniers, bouillon de poule, Socca niçoise
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Le Veau
Picanha de Veau en deux cuissons,
croustillant de polenta au sésame, tartare de légumes façon chimichurri
jus de veau tomaté
Pour finir
Le plateau de fromages affinés : 3 fromages aux choix
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L’Opéra
Biscuit Joconde touche de café, ganache chocolat Valrhona caraïbe,
Ganache dulcey/café, sauce café, sorbet expresso
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Le Soufflé
Le soufflé agrume et mandarine impériale, caramel d'orange
Toute modification dans le menu sera facturée à la carte
Entrée : 18 € à la carte
Plat : 30 € à la carte
Dessert : 12 € à la carte
Au-delà de 10 personnes, le menu unique de votre choix, sera servi à l’ensemble de la table
Restaurant L'Isle sur la Sorgue