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Carte de Saison

Menu de Saison *

36 € Entrée / Plat / Dessert

27 € Entrée / Plat ou Plat / Dessert

 

Mise en Bouche

 

Pour débuter

 

L’Araignée de Mer

En chaud froid, émietté de chair aux saveurs Thaï,

Bouillon Dashi, écume iodée et wakamé

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Le Brillât Savarin

Galette de céréales,  comme un Sarassou de brillât savarin,

Légumes al dente au vinaigre d’agrumes

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La Girolle

Œuf parfait à 63,5c°, velouté de girolles,

Poêlée de girolles en persillade, chips de pain

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Le Mignon

Mignon de porc mi-mariné mi-fumé, lentilles Beluga, pousses de mâches aux amandes

 

Pour continuer

 

La Plie

Filet de plie cuit au bouillon puis en sabayon façon « Fernand Point »,

Déclinaison brocoli et choux

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Le Pigeon Royal

Demi-pigeon, cuisse confite et suprême rôti,

Mille-feuille de pommes de terre truffé, jus de carcasse

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La côte de Veau française

La côte de veau, marinée puis confite aux aromates,

Potimarron et tombée de champignons, jus court

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La Dorade

Filet de dorade cuit sur branche de fenouil, risotto à l’hibiscus,

Coquillages et crème d’huîtres

Pour finir

 

Le Yuzu

Cheesecake Yuzu et spéculos

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Le Chocolat Valhrona

Marquise au Kalapaia 70% pur Papouasie, marmelade de kumquat

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Le thé Matcha

Soufflé glacé au thé Matcha

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La Pistache

Le tout pistache ...

 

Entrée : 12 € à la carte - Plat : 21 € à la carte - Dessert : 10 € à la carte

 

Assiette d’une sélection de fromage de Josianne Deal :

Meilleur Ouvrier de France - Supplément : 10€

 

*Menu soumis à modification selon le retour du marché

Contact & accès

MAS DE CURE BOURSE
120 Chemin de la Serre
84800 L'Isle-sur-la-Sorgue

Email : contact@masdecurebourse.com

+33(0)4 90 38 16 58

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